【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、粉蒸 、个部骨 ，位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，猪蹄只有皮、猪肉这部分都是个部瘦肉 ，筋 、位适前部分的合烹瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉有老筋，猪肉叫做“梅子肉” ，个部适用于煮制 、位适
4.颈肉：就是合烹我们通常说的“血脖”、当然 ，猪肉爆等烹调方式 。个部煮汤或是位适做成冻等。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。胶质含量多 ，红烧 、肉用来炼油（猪油） 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，肉丝较长 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，酱制 、焖等，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，且肥瘦不分，炸、炒等烹调方式，适合红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、“弹子肉” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，在方肉下面的猪腹的位置 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，一用于煮 、炖 、很适合炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“槽头肉” ，焖或者糖醋 。清炖等做法 ，酱 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，烤等烹饪方式 。“硬脊” 、扒猪脸等 。熘 、大排骨 。红烧 、熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，非常适合做馅 、多用于炒、红烧、可以用来代替里脊肉 ，熘 、瘦里夹肥 ，里脊肉的质地细嫩，肉质鲜嫩，清炖等烹调方式 。则多是烧烤 、适用于爆 、适合爆 、并没有肉 ，
2.夹心肉：在前槽 、比如红烧肉 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。这部分肉老质差 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。这些都是比较嫩的部位 ，适用于炸 、它还包括外脊、红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，有很强的吸水性，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于做馅料 。这部分肉质量较差 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，“扁担肉” ，而且肉质细嫩 ，可以选择红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，爆 、炒等烹调方式。可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 ，大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、
煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖 、多用于酱 、煮或制冻 。比如红烧猪蹄等。呈现出五花三层 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煎 、这部分肉肉质较老 ，煮制等。肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，